I Segreti del Mestiere

In questo video, Giorgio Bollone vi apre le porte del suo laboratorio a Villanova Canavese per mostrarvi cosa significa davvero "fare macelleria" oggi, nel rispetto della tradizione artigianale. Non è solo un banco carico di carne, ma un percorso fatto di scelte rigorose e mani sapienti.

Il salame di turgia non è un semplice salume, è l'anima gastronomica delle Valli di Lanzo.
In questo video vi portiamo nel cuore del nostro laboratorio per mostrarvi la nascita di questa eccellenza. Giorgio Bollone vi guiderà attraverso ogni passaggio fondamentale:
La materia prima: La selezione rigorosa della carne bovina che conferisce al salame quel sapore magro, intenso e unico.
La concia: L'aggiunta del giusto equilibrio di lardello suino, sale, pepe e la nostra miscela segreta di spezie e vino bianco.
L'artigianalità: potrete osservare la fase dell'insaccatura in budello naturale e la legatura a mano, un gesto antico che ripetiamo con orgoglio per preservare l'autenticità del prodotto.

Vi siete mai chiesti perché il nostro salame cotto è così morbido e profumato? Il segreto non è solo negli ingredienti, ma nella cottura lenta che facciamo qui nei laboratori
Un salume versatile, perfetto per l'antipasto piemontese, per un panino gourmet o accompagnato da un buon bicchiere di rosso del territorio.
Il consiglio di Giorgio: Il Salame Cotto dà il meglio di sé se servito a temperatura ambiente. Provatelo accompagnato da una fetta di pane casereccio leggermente scaldato o con una classica insalata russa artigianale.

Il gusto ha bisogno di tempo.

Oggi vi portiamo a scoprire la nostra Coppa stagionata. Non ci sono scorciatoie: solo carne scelta, una salatura manuale accurata e mesi di lenta maturazione nei nostri laboratori.

Il segreto? Un equilibrio perfetto tra la parte magra e le venature di grasso che, sciogliendosi, regalano una dolcezza inimitabile.

Guarda il video e scopri come Giorgio prepara questo capolavoro della salumeria artigianale.